深入淺出無麩質：除了流行，你更該了解的過敏原真相
相信您對「無麩質」一詞並不陌生，但真正理解其含義的人或許並不多。無麩質飲食的核心，是為了照護對麩質敏感的族群所延伸出的飲食方案。隨著過敏原管理意識抬頭，台灣法規自 2020 年起已明令要求落實麩質標示。究竟什麼是麩質？它對人體有何影響？我們又該如何透過科學檢測確保食品安全？以下帶您一探究竟。
麩質(Gluten)是什麼?
麩質又稱為麩質蛋白，其存在大麥、小麥、燕麥、黑麥當中的一種蛋白質，主要是由醇溶蛋白與穀蛋白所組成，通常含有麩質的食品有麵包類、糕餅類、麵條、飲品等，還有加工食品、調味醬也會有麩質的成分。
麩質過敏的原因
有些人食用麩質食品時，麩質蛋白在進入人體腸道後不能完全分解成胺基酸，會引發人體全身免疫反應，造成”麩質不耐症”或”麩質過敏”，而其中會產生的症狀可能包含腹痛、腹瀉，更嚴重可能會引發全身性疾病。（附註. 麩質是什麼？麩質食物有哪些？）
如何知道食品是否為無麩質
目前國際上，歐盟與 FAO 對於無麩質食品的定義為麩質含量在 20ppm 以下（附註. 32009R0041 — EN — EUR-Lex），而檢測的方法以聚合酶鏈反應 (PCR) 和酶聯免疫分析 (ELISA)分析出是否有過敏原存在（附註. 食品過敏原測試| 食品與農業產業- SGS 台灣）。上述兩種方法是最普遍使用的檢測方法，目前台灣第三方檢驗機構與公家檢測與驗證單位均以這兩種方法進行樣品檢測。
快速檢測麩質的方法
傳統上，食品工廠若欲建置過敏原檢測能力，往往需投入高額預算購置高階分析儀器、專屬試劑，並配置具備分生背景的專業人員。然而，對於預算有限的企業而言，依賴委外檢測雖能降低硬體成本，卻存在無法即時監控產線、難以第一時間攔截成品過敏原風險的短板。因此，如何導入一套具備高靈敏度（Sensitivity）、操作便捷且能實現現場即時檢測（On-site Testing）的技術，已成為落實食品安全自主管理的關鍵。
落實過敏原管理解決方法：以高效便捷取代傳統儀器
落實過敏原管理不一定要仰賴昂貴的儀器與繁雜的流程。GlutenTox® Pro 專業級麩質過敏原快速檢測片以科學為核心，提供您兼具速度、成本效益與國際標準的檢測方案。無論是為了符合民國 109 年起的強制標示法規，或是為了守護過敏族群的飲食安全，GlutenTox® Pro 都是您最值得信賴的合作夥伴。
GlutenTox Pro 麩類專用過敏原蛋白測試片
可檢測衛福部食藥署規定強制標示過敏原的食品種類，含麩質之穀物。
能夠精準檢測小麥、大麥、黑麥、燕麥等麩質成分，靈敏度高，最低可檢測5ppm，且無須搭配儀器，20分鐘即可獲得檢測結果，不僅方法簡單，且不須專業背景人士即可輕鬆操作。擁有國際AOAC認證，安全又可靠。食品廠可針對食品加工產線進行過敏原檢測，落實食品安全源頭把關。
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保障食品安全，選擇值得信賴的檢驗夥伴
日澤國際致力於協助台灣食品產業提升品質與信任，從「微型實驗室建置」到「食品工廠自主檢驗與監測制度規劃」，提供一站式食安檢測與驗證服務，協助業者輕鬆符合衛福部與國際標準，守護消費者健康。
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