參考國際食品安全管理趨勢、風險評估及國內的相關需求後，衛生福利部於 2018年6月11日曾預告「食品中微生物衛生標準」草案，蒐集各方意見並調整後，於 2020年4月23日進行第二次預告。（附註1 第二次預告訂定「食品中微生物衛生標準」草案）
目前衛生福利部公告，此標準將於2021年7月1日起實施。
食品中微生物衛生標準重點說明
一、整合10項衛生標準規範
將廢止「乳品類衛生標準」、「罐頭食品類微生物衛生標準」、「冰類微生物衛生標準」、「嬰兒食品類微生物衛生標準」、「冷凍食品類微生物衛生標準」、「包裝飲用水及盛裝飲用水微生物衛生標準」、「飲料類微生物衛生標準」、「生食用食品類衛生標準」、「生熟食品和即食食品類衛生標準」、「液蛋衛生標準」，共計以上 10 項衛生標準，並將配合「食品中微生物衛生標準」之實施。
（附註2 預告廢止「乳品類衛生標準」等10項衛生標準）
二、第二版標準草案修正處
1、新增「生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類」有關單核球增多性李斯特菌的限量規定，檢驗須為陰性。
2、調整微生物採樣計畫適用的食品類別，新增第七項「液蛋類」，包括殺菌及未殺菌的液蛋。
3、將衛福部2019年11月7日公布的「液蛋衛生標準」內容，整併於此標準草案中，包括應以蛋殼完整或是蛋殼受損但蛋殼膜仍完整，無外在污垢黏附，且無內容物洩漏的蛋作為液蛋原料。
4.第一版草案要求所有產品至少需要抽 n=5 的數量做確認，第二版草案中只有乳及乳製品類需要抽樣五件，保留嬰兒食品類需要抽樣十件。
以下提供法規修正之項目
第三項-生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類
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（附註2 第二次預告「食品中微生物衛生標準」草案說明）
第七項-液蛋類
| 食品品項 | 微生物及其毒素、代謝產物 | 限量 |
|---|---|---|
| 7.1 殺菌液蛋(冷藏或冷凍) | 沙門氏菌 | 陰性 |
| 7.2 未殺菌液蛋(冷藏或冷凍) | 總生菌數 | 10⁶ CFU/g |
（附註2 第二次預告「食品中微生物衛生標準」草案說明）
衛福部表示經過此修正，仍將持續參考國內外相關科學研究資訊及最新管理規範，滾動修正我國有關管理規定，以維護食品衛生安全。
參考資料
